Kalorienarm und ballaststoffreich sind Blattsalate ein unverzichtbarer Bestandteil der leichten Kueche. Salat aus Freilandanbau enthaelt in der Regel weniger Nitrat als die unter Glas angebauten Produkte.
Beim Einkauf ist Frische eine massgebliche Qualitaetseigenschaft. Kaufen Sie nur Koepfe, deren Blaetter nicht angewelkt oder angefault sind. Regional vermarktete Produkte werden oft frischer angeboten als solche, die einen laengeren Transportweg hinter sich haben. Eingekaufter Blattsalat, den Sie nicht sofort zubereiten wollen, gehoert in das Gemuesefach im Kuehlschrank. Eingeschlagen in Papier oder in einem Folienbeutel mit Luftloechern verpackt, bleibt er hier etwa ein bis zwei Tage lang frisch.
Fuer die Zubereitung gilt die Regel: erst putzen, dann waschen. Entfernen Sie alle unansehnlichen, harten aeusseren Blaetter und Blattspitzen, die groben Stiele und die harten Mittelrippen. Da diese Pflanzenteile das meiste Nitrat enthalten, verringern Sie auf diese Weise ausserdem den Nitratgehalt. Dann waschen Sie die Salatblaetter im ganzen in viel stehendem Wasser solange, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie die Blaetter keinesfalls im Wasser liegen, sondern legen Sie diese zum Abtropfen in ein Sieb oder schleudern Sie den Salat trocken. Schliesslich zerteilen Sie die Blaetter in essbare Stuecke und geben sie in das vorbereitete Dressing.
Besonders schnell und einfach in der Handhabung sind geschnittene geputzte Salate, die im Handel als sogenannte Mischsalate angeboten werden. Verzehren Sie diese jedoch unbedingt innerhalb des angegebenen Verwendungszeitraums und waschen Sie den Salat sehr sorgfaeltig unter fliessendem Wasser. Mischsalate bieten aufgrund ihrer grossen Oberflaeche und Schnittflaechen einen guten Naehrboden fuer Bakterien und Schimmelpilze. Trotz Verpackung in Schutzatmosphaere, Kuehlung waehrend des Transports und in der Ladentheke weisen Mischsalate meist betraechtliche Keimgehalte auf.
Die meisten Blattsalate sehen am appetitlichsten aus, wenn sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Salatsosse vermischt werden. In einer genuegend grossen Schuessel laesst sich der Salat vermengen, ohne dass ein Teil der Blaetter ueber den Rand faellt.
Wie viel Salat man pro Person rechnet, haengt von der Abfallmenge, der Salatart, der Zubereitungsart und den Essgewohnheiten ab. Als Beilage reicht ein dicker Kopfsalatkopf mit einem Gewicht von 500 Gramm etwa fuer vier bis sechs Personen.
aid, Ute Gomm
Beim Einkauf ist Frische eine massgebliche Qualitaetseigenschaft. Kaufen Sie nur Koepfe, deren Blaetter nicht angewelkt oder angefault sind. Regional vermarktete Produkte werden oft frischer angeboten als solche, die einen laengeren Transportweg hinter sich haben. Eingekaufter Blattsalat, den Sie nicht sofort zubereiten wollen, gehoert in das Gemuesefach im Kuehlschrank. Eingeschlagen in Papier oder in einem Folienbeutel mit Luftloechern verpackt, bleibt er hier etwa ein bis zwei Tage lang frisch.
Fuer die Zubereitung gilt die Regel: erst putzen, dann waschen. Entfernen Sie alle unansehnlichen, harten aeusseren Blaetter und Blattspitzen, die groben Stiele und die harten Mittelrippen. Da diese Pflanzenteile das meiste Nitrat enthalten, verringern Sie auf diese Weise ausserdem den Nitratgehalt. Dann waschen Sie die Salatblaetter im ganzen in viel stehendem Wasser solange, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie die Blaetter keinesfalls im Wasser liegen, sondern legen Sie diese zum Abtropfen in ein Sieb oder schleudern Sie den Salat trocken. Schliesslich zerteilen Sie die Blaetter in essbare Stuecke und geben sie in das vorbereitete Dressing.
Besonders schnell und einfach in der Handhabung sind geschnittene geputzte Salate, die im Handel als sogenannte Mischsalate angeboten werden. Verzehren Sie diese jedoch unbedingt innerhalb des angegebenen Verwendungszeitraums und waschen Sie den Salat sehr sorgfaeltig unter fliessendem Wasser. Mischsalate bieten aufgrund ihrer grossen Oberflaeche und Schnittflaechen einen guten Naehrboden fuer Bakterien und Schimmelpilze. Trotz Verpackung in Schutzatmosphaere, Kuehlung waehrend des Transports und in der Ladentheke weisen Mischsalate meist betraechtliche Keimgehalte auf.
Die meisten Blattsalate sehen am appetitlichsten aus, wenn sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Salatsosse vermischt werden. In einer genuegend grossen Schuessel laesst sich der Salat vermengen, ohne dass ein Teil der Blaetter ueber den Rand faellt.
Wie viel Salat man pro Person rechnet, haengt von der Abfallmenge, der Salatart, der Zubereitungsart und den Essgewohnheiten ab. Als Beilage reicht ein dicker Kopfsalatkopf mit einem Gewicht von 500 Gramm etwa fuer vier bis sechs Personen.
aid, Ute Gomm
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